大家好，欢迎来到村东哥厨房看美食。豆腐是老少皆宜美味食材，它没有特别定的季节，一年四季都可食用。由于它含有的蛋白质，以及人体所需化合物都较高，所以广受人们的喜欢。在各种类菜系当中，豆类产品都有它的一席之地。且在烹调中，作法也非常的简单易学，和任何蔬菜搭配都是相当的美味.
香菇作为菌类的一种，本上身就有浓郁的菌香气息，深受大家们的喜欢。香菇营养十分的丰富，它生长于大自然中，吸收大地之精华。内部含有大量的铁，能够快速地被人体所吸收。在清洗过程中，也比其它蔬菜简单多，任由你与什么食材搭配都可以。
今天咱们就用它与豆腐搭配在一起，做一道老人能吃，小孩也抢着吃的家庭炒菜。供大家参考！
用时：10分钟 厨房经验：零基础 分量：3人份 成本：6元
一、所需食材：豆腐200克 香菇100克 韭菜50克 大蒜3粒 姜一小块 水淀粉适量 盐2克 鸡精2克 豆瓣酱4克 注：根据个好爱好调料和家庭成员情况适当增减
二、食材准备：
1、豆腐200克，买回家后切成2厘米厚的片，在表面上散上适量的盐，让它先入味。5分钟后，改刀切成块盘中备用。
2、香菇100克，淡盐水浸泡3到5分钟，然后切成片，韭菜50克，冼净切2到3厘米段装盘备用。
3、把生姜一小块切片、大蒜3粒切片、小米椒3个切小圈圈装同一盘子备用。
二、煎制过程：
起锅，锅中倒入少许油，油热后把切成块的豆腐轻轻倒入锅中，小火煎到干皮，出现表面微有黄色装入盘中备用。
三、焯水过程：
在另一锅中烧水，水开把切成片的香菇倒进水中，待再次开锅30秒后，可捞出过凉，沥干水分装盘备用。
四、炒制过程：
1、在煎豆腐的锅中留有少许底油，油热倒入姜片、蒜片和小米椒小火炒香。再加入少许豆瓣酱小炒。过后放入煎好的豆腐块，加入少许的水，加入食用盐2克、鸡精2克，中火把锅烧开再让豆腐入味2分钟。
2、2分钟过后，我们下入焯好的香菇，小心的翻动几下，让它和豆腐均匀的合在一起。
3、锅再次开时，我们淋入适当的水淀粉，待汤汁变得黏稠，我们把切好的韭菜段倒入锅中，翻炒均匀即可出锅装盘。
下面就让我们一起共享这道家常菜的美味吧.
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小贴士：
1、豆腐一般分为二种，一种是咱们经常吃的大豆腐，另一种是盒装的内酯豆腐。
大豆腐在购买时先看一下表面，好的大豆腐表面上带有微黄色，营养成分相对比较高。而表面出现列白色，应该说是列制的豆腐，很可能是其它的化学物品，不但没有营养价值，反而回给人体造成不必要的伤害。
2、内酯豆腐为盒装，现在也有不少的厂家在加工，最好购买有信誉的厂家。在盒的外面一般都有生产日期，只有是当天才可以购买，否则不吃也不要买。因为豆腐本身含的蛋白质非常的高，很容易变质。另外最好是选择有冷藏设备家。好的内酯豆腐无空隙、更没有气泡，表面上看根本就没有水发的出现。拿在手中摇动时，没有晃动的感觉，当打开盒子时，还有黄豆的清香气。
3、由于豆腐含蛋白质非常高的食品，建议买回家后，及早的泡在水中或放于冰箱冷藏。如果当天烹调用，在买回或从冰箱取出的，都要在三个小时内加工好，以保证豆腐的新鲜度和营养最大化。