菠萝咕咾肉是一道深受大众喜爱的名菜，我觉得吃起来跟糖醋里脊味道相似，但是咕咾肉里又加了菠萝，吃起来是酸酸甜甜的味道，十分的解腻，深受很多大人和小孩子的喜爱。
菠萝可以改善血液循环，起到消除炎症和水肿的作用。菠萝中含有丰富的果汁，可以补充止渴。菠萝可以分解脂肪，所以有一定的减肥的功效。菠萝中的蛋白质可以分解酵素，有助于人体消化，可以清肠胃，去油腻。菠萝可以助消化，促进食欲。
菠萝咕咾肉做法如下：
食材准备：里脊肉、菠萝肉、盐、青椒、红椒、蕃茄酱、白糖、淀粉、清水、生姜等。
步骤一：大菠萝1/3就够了，买回来已经被处理好了，直接把菠萝肉切成滚刀块，备用。
步骤二：里脊肉切滚刀块，再把里脊肉块腌制一下，加入一小勺食盐，加入一些清水，清水的量是肉的高度的1/3就可以了，抓拌两到三分钟，把水都抓到肉里去，让肉把水分全部吸收，这样的肉会更嫩。再加入一个蛋黄，再次抓拌均匀，蛋黄让肉的口感更松软，再放入一些淀粉，淀粉要分两到三次分别放入，抓拌均匀，备用。
步骤三：切配菜，青红椒清洗干净，处理干净内瓤，切成块状，备用。大葱要葱白，切小段，备用。生姜切丝，备用。调一小碗的淀粉水，备用。
步骤四：起锅烧油，锅里倒多量的油，因为要炸里脊肉块，油炸过之后的油还是可以食用的，不会浪费。等到油四五成热了，就把腌制好的里脊肉一块一块地放进去油里，全部放下去之后，就可以推动，用中小火炸四五分钟，每一块肉的颜色都均匀地呈现焦黄的颜色，就把肉捞出来。
步骤五：油温再次烧热，温度烧到最高，再把肉放进锅里复炸一次，只要炸二三十秒就可以捞出，颜色比第一次炸的时候更深了，捞出来，炸第二次的目的就是吃起来会外酥里嫩，所以一定要复炸一次。
步骤六：重新起锅烧油，放入生姜丝和葱白段，炒香，放入番茄酱一汤勺，加入大半碗的清水，搅拌均匀，加入一勺白糖，再加入一勺盐，加入一大勺的白醋，加入一小碗的淀粉水，搅拌均匀，这样会让汤汁变得粘稠一点，呈现粘稠状了，加入菠萝块，翻炒均匀，青红椒块、炸好的里脊肉块一起下锅，大火收干汁就可以出锅了。
多说几句：1.肉可以选择五花肉，也可以选择里脊肉，五花肉会有点肥，看个人喜好了。2.腌制也很重要，清水和蛋黄不要忘记加，保证肉的口感更嫩，更松软。淀粉分次加。3.复炸很重要，外酥里嫩全靠它了。4.调味的时候，如果不喜欢太甜的，白糖可以不放，因为菠萝自带一股甜味，如果放糖，那么糖的量和盐的量就是一样的。
