蒜蓉虾——摆盘形似花开，有花开富贵寓意。同时这道菜也是 宴客必备菜式，也非常适合过年过节、家庭聚会作为压轴吉祥菜。光听名字很有意头——花开富贵，即虾蒸熟摆盘后，像花一样盛开，蒜蓉的香味渗透在虾中，让人闻之口水直流。出锅之前，浇上滚油，随之而来的香气让人欲罢不能。
蒜蓉虾做法
食材：大虾、蒜蓉
配料：白糖、生抽、料酒、食盐、植物油
步骤
- 先把大虾清洗好，剪去虾脚、虾须、虾枪，把挑出虾线，再用刀沿着虾背划开，只留虾尾出连着，然后挑出虾包，清洗干净。
- 将清洗干净的虾装入盘中，摆成圆盘型。
- 取一把大蒜，不用拍，切成碎末，然后放入盘中备用；青椒、红椒切末备用；
- 再将蒜蓉清洗一下，控干水分。起锅、烧油，油置五成热，倒入清洗过的蒜蓉，开小火秘密炸置金黄色捞出，并和没有炸过的蒜蓉搅拌在一起。
- 再搅拌好的蒜蓉里 加入料酒、食盐、生抽、白糖、植物油、搅拌均匀，倒在盘里，盖住虾身。
- 将虾放到锅里蒸五分钟，出锅，然后撒上葱花、青椒，锅里烧热油置9成热，再把热油淋在蒜蓉上，激发蒜蓉的香味，这样一盘美味诱人的蒜蓉虾就完成了。
