炒米饭，是一道家常主食，之所以受大众欢迎，主要还是它的灵活多变性，而且快捷简单，可以根据自己的口味，添加蔬菜、肉品等。记得儿时，父母每天都要忙于工作，还要管理好家庭的饮食，那时的早餐也没有现在这么丰富，几乎都是面条、煮鸡蛋、炒饭、馄饨等，让我记忆尤其深刻的就是蛋炒饭。头一天晚上吃剩下的米饭，第二天打个鸡蛋，最多再放些黄瓜，胡萝卜一起炒一炒，虽然没有现在炒的丰富，但在那时感觉真是美味啊！现在想想真是美好的回忆。
随着人们生活水平质量的提高，蛋炒饭里面的食材也不仅仅局限于简单的鸡蛋，蔬菜，只要你的想象力够丰富，一碗不起眼的剩米饭就能秒变一道美餐。在我家，早餐隔三差五的就会吃一次炒饭。做炒饭最好用隔夜米饭，而且米饭要蒸的硬一些，这样炒出来的米饭才会颗粒分明，口感好。所以如果第二天吃蛋炒饭，我会特意多蒸些米饭，提前准备好配料，可以节约早上的时间。除了放一些时令蔬菜，鸡蛋，我还会放一些生抽，蚝油等一些作料，炒出来的米饭飘香四溢，儿子每次都能吃两碗。作料是炒时放还是炒之前放直接决定了蛋炒饭的口感，下面我们一起来看看具体做法吧。
【酱油蛋炒饭】
【食材】：隔夜米饭一大碗，约400克，胡萝卜一根，西兰花1/2，鸡蛋两个，小香葱 ，大葱白适量（切碎），生抽2汤勺，老抽1汤勺，蚝油半汤勺，白糖1汤勺。
【步骤】：1，米饭中放入2勺生抽，1勺老抽，半勺蚝油，1勺白糖，一点点食用油，这里加食用油是为了让米粒更加粒粒分明，防止入锅炒时粘锅。
2，用勺子把米饭搅拌均匀，尽量让每粒米都包裹上酱油。
3，胡萝卜，西兰花，切成小丁，大葱，小香葱切碎备用。
4，两个鸡蛋先打入碗里搅拌均匀，炒锅里放入适量食用油，七成热倒入鸡蛋，用筷子划开，炒熟后盛出，注意，鸡蛋成型即可，不要炒老了。
5，锅里倒入是食用油，放入葱碎炒香。倒入切好的胡萝卜、西兰花煸炒一分钟左右。然后把搅拌好的米饭倒入锅内翻炒，最后把炒好的鸡蛋放进翻炒一下，撒上小香葱就可以了。生抽，老抽，蚝油里都含有盐分，可以不用放盐了，也可以根据自己的口味，最后放入少许的盐。
【小贴士】：1，酱油炒饭里的配菜可以随意放，黄瓜、油菜、菠菜、青豆，玉米，各种菌类，火腿肠等都可以。但要注意，像是青豆不好熟的最好先煮一下再炒。
2，米饭在炒之前放入酱油之类的调料搅拌均匀，这样更入味，如果先倒米饭再倒入各种调料，容易炒不均匀，影响口感，酱油炒饭好不好吃，这步是关键，作料的用量根据米饭的用量来调整。
3，米饭最好是偏硬些的隔夜饭，如果米饭过湿软，炒出来的米饭就会发粘。